Jean-Louis Pallu est un spécialiste de la charcuterie artisanale. Ce grand mestre de la Confrérie des Fins Gourmets de Longny, comptabilise une douzaine de médailles d'or. Présent sur la Foire aux Tripes, il a filmé sa préparation de tripes qui sent le cidre, obtenu la Croix du Chevalier de l'ordre du Mérite, reçu Jean-Luc Petit Renaud... Ce pluri-médaillé, en 2014 a décroché une médaille d'or, une d'argent pour son épouse et une de bronze pour son chef de laboratoire devenant chef d'un trio gagnant-gagnant qui n'a pas fini de nous étonner avec ses recettes revisitées, notamment son boudin noir au foie gras et pain d'épices.

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